常用的缓凝剂主要有三类：有机酸及其可溶盐、碱性磷酸盐以及蛋白类等缓凝剂。

有机酸及其可溶盐类缓凝剂主要有柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、酒石酸钾、丙烯酸及丙烯酸钠等，有机酸络合钙离子，阻碍半水石膏的溶解，降低了液相过饱和度，减缓了石膏水化诱导期阶段晶核形成速度，达到缓凝作用。

磷酸盐类缓凝剂主要有六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等，六偏磷酸钠与半水石膏中的钙离子形成溶解性较差的六偏磷酸钙，附着在半水石膏表面阻碍半水石膏的水化进一步长晶。

蛋白类缓凝剂是一种新型石膏缓凝剂，分为蛋白质水解产物、氨基酸缩合聚合物等，其缓凝机理：蛋白类缓凝剂水溶后形成胶体，吸附在二水石膏的表面，形成一层胶质膜，阻碍了石膏的晶体进一步长大。

其中蛋白类缓凝剂可以使石膏强度损失较小，缓凝时间与缓凝剂添加量的关系成良好的线性关系，逐渐成为石膏缓凝剂的新宠。蛋白类缓凝剂大多是天然水解蛋白或者氨基酸合成的大分子聚合物，分析其成分以及结构有一定的难度，需要特定的分析方案进行分析。

河北申辉石膏缓凝剂有限公司位于历史文化名城，战国时期赵国国都――邯郸，公司成立于2008年，注册资金500万，厂区总占地13000平方米，厂房6000平方米，是国内一家生产石膏缓凝剂的公司。公司始终致力于新型建筑材料的研究与开发；近年来公司联合某理工大学科研创新团队，并与瑞士欧洲商务协会合作，从国外引进了生产技术，开发出国内的石膏缓凝剂”佳曼”，添补了此项国内空白，现已年产500余吨。